【讃岐？福岡？いいえ、増田うどんです】札幌で本格うどんを提供する「増田うどん」に密着！二大看板「肉うどん」「ごぼ天」誕生の背景にはある“こだわり”が…＜北海道＞【満席メシ】
午前11時、のれんがかかって、いよいよ営業開始です。
続々と入店するお客さん。あっという間に3組が着席。
注文を受け付ける前に、なんと麺がゆで始められています。
「理想はお客様が席に着いたと同時に、うどんが到着するのがベストですよね」（藤田さん）
麺を茹でる時間はきっちり7分。
藤田さんの高速麺洗い、田中さん得意のダブル湯切りが炸裂し、早くも肉うどんが完成です。
最初のお客様への提供時間は、注文からわずか8分35秒。
「最速でいいもの＆丁寧なものがこだわり。そこまで気を使わないと生き残れないと思っていますね」（増田社長）
そんな渾身の一杯、増田肉うどん。
甘く煮込まれた牛肉には旨味が凝縮。
バランスのとれただしとコシのある麺が、絶妙なハーモニーを奏でます。
「あまり北海道にないですよね。急に食べたくなります」
「お肉に味がしみていておいしい」
「旭川から来ました。旭川にもないからおいしいです」（いずれもお客さん）
厨房に戻ると、藤田さんがぶっかけうどんに着手。大きなごぼ天が乗せられました。
「お待たせいたしました。ごゆっくりどうぞ」（別井さん）
ゆっくり味わいたいのが、ごぼ天うどん。
からっと揚げられたごぼうは、まるで食べるアート。ごぼうの風味が、うどんやだしをさらにおいしく感じさせます。
「ごぼうのサクサク感に加え、だしも効いていて、ダイナミックです」
「ごぼうに味がついているからだしと合う」
「こんなごぼうのうどん、他にない」（いずれもお客さん）
「ランダムに美しく。お客さんの心が動くようなごぼうを作るようにしている。せっかく来てくれているので、感動してほしい」（増田社長）
開店から35分、本日も満席達成。
「（Q：満席になりましたね）良かったです。若干遅いかなと思ったんですけど、（この後）午後3時過ぎまで満席だと思います」（藤田さん）
この日は雨にも関わらず、開店から早々の満席。
