北海道最高ごはん

近年、一般的なスーパーでは見かけないような珍しい野菜を精力的に生産している「空知地方」。今年３月にはハンドブックが誕生するほど、今空知野菜が注目されているという。その実態を確かめるべくSWAYと八木将康が栗山町へ向かうと、そこには国内最高峰のかぼちゃが。

そのかぼちゃは東京では１玉2000円で流通することもあるという「栗マロンかぼちゃ」。栄養が十分に行き渡るよう１本のツルに１玉しか実らせないという手の掛けようで、一般的なかぼちゃの10倍以上のデンプンを含みとにかく甘い。SWAYと八木将康も収穫のお手伝いをさせてもらい、煮付けを頂くと「一回食べたら栗マロンかぼちゃじゃないとダメかも」とすっかりその味の虜になっていました。

この栗マロンかぼちゃをはじめとする空知野菜を使った料理を男旅の為に作ってくれたのは滝川のフレンチレストラン「petit Lapin(プティラパ ン)」の老田弘基シェフ。栗マロンかぼちゃを口当たりなめらかムースにし、滝川名物合鴨をローストして添えた「栗マロンかぼちゃのムース～合鴨のロースト添え～」が完成しました。北海道では珍しい岩見沢産の生落花生のソテーがアクセントになっています。