北海道最高ごはん

男旅に届いたひとつのビデオレター。それはかつて東京・浅草で最高と言われ、平成に入ってから消えてしまった幻の「北海道産天然どじょう」を復活させてほしいという、浅草の老舗どじょう料理専門店「飯田屋」からの依頼でした。そこでSWAYと八木将康は、かつて道内でどじょうの漁獲高１位だった岩見沢へ向かったのです。

手掛かりを探すべく聞き込みをする中出会ったのが、どじょう漁師歴約６０年の外崎清美さん（放送時83歳）。実は外崎さんは、現在北海道産どじょうの９７％を一人で出荷する最後の守り人なのです。長年の感と腕で次々とどじょうが入った網を引き上げる外崎さん。このどじょうを東京・浅草へ届け「北海道産天然どじょう鍋」の復活を目指します。

「飯田屋」に届けられたどじょうは、この道５０年という料理長の匠の技で生きたまま次々とさばかれていきます。料理長曰く北海道産の天然どじょうは他のどじょうと比べて骨と身が柔らかく臭みがないのが特徴とのこと。伝統的な鍋を使い、秘伝の割下でゴボウと煮込まれ、たっぷりの刻みネギをかけてついに完成した「北海道産天然どじょう鍋」。その味が改めて評価され、令和となった今再び「飯田屋」で使われることとなりました。