【北海道ラーメン界に新風】開店6分で満席…ラーメン通絶賛「麺鐘馗」に密着！二大看板メニュー“背脂煮干”＆“昆布水つけ麺”の魅力に迫る＜満席メシ＞
人気店に密着して秘密を探る『満席メシ』。
今回は、ラーメン通の間で大人気となっているラーメン店「麺鐘馗（めんしょうき）」です。北海道のラーメン界に新しい風を吹かせている注目のお店に密着しました。
「この店を開店する前は、京都でラーメン屋をしてました。9年間やっていました」（麺鐘馗 店主 中野貴匡さん）
自分の作るラーメンで新たな挑戦がしたかった店主の中野さん。
京都のお店を人に譲り、単身、ラーメン大国の北海道へ。
その噂はラーメン通の間で広まり、開業からわずか3年で、各エリアで最も評価の高いラーメン店を決める「ラーメンWalkerグランプリ北海道」で新店部門1位（2024年）と総合金賞（2025年）を受賞しました。
新潟名物の燕三条系ラーメン（背脂煮干）にヒントを得た一杯です。
「煮干しが4種類と動物系のスープ。背脂は3時間以上炊いて甘みを引き出し、麺は京都から送ってもらっている太麺。札幌にはなかった感じを持ってきたかなとは思います」（店主の中野さん）
開店3時間前の朝8時から仕込み作業が始まります。
密着したこの日は、限定メニューの仕込みなど約15工程を行います。仕込む量はなんと200食分。
「仕込み自体は3人、その日のスタッフで行います。いつもギリギリです」（店主の中野さん）
チャーシューにはこだわりが。切り置きせずに塊のまま冷蔵保存、オーダーが入ってから1人前をカットしています。
「切り置きすると、酸化してちょっとおいしくなくなるので」（店主の中野さん）
次に、スープの準備に取り掛かります。
「鶏がら、丸鶏、豚のゲンコツを8時間煮込んで、こしています」（店主の中野さん）
続いて、使っている食材のこだわりを聞くと…。
「こだわってません。基本的にはこだわってない。どこでも同じ一杯を作れるようにと考えているので、素材とかはあまりこだわらず、オーソドックスなものでおいしいラーメンを作れるように努力しています」（店主の中野さん）
