営業ノルマ撤廃×週休3日制×ステーキ食べまくり旅…楽しい会社 どうつくる？「北一ミート」田村健一さん #BOSSTALK

コロナで総菜売り上げ95％減…趣味から始まった"生ハム"事業化「札幌の食文化に育てたい」

いま力を注ぎ始めたのが生ハム

――いま力を入れている事業は？
　今や会社を代表する事業の一つとなっているのが「生ハム作り」。趣味でかれこれ17年作っています。なかなかハードルが高く保健所の許可も下りにくい。生産性もよくないので会社をあげてやろうとは思っていませんでした。

　宴会向けに、テリーヌやパテを販売していたがコロナ禍で宴会がなくなり、総菜工場の売り上げが95％ダウン。社員が出社させられないときに、そういえば生ハム作れたんだと思い、始動させました。

生ハムを札幌の食文化に育てることが目標の一つ

　シンボリックな仕事になっています。1本つくるのに1年かかります。500本つくっても500本しか流通させられない。2023年1月、スぺインで生ハムづくりを視察したのですが、季節変動を工場内の中でコンピューターで制御していました。学んだことを札幌で生かし、札幌でしか作れない生ハムを作ろうと決意しました。

　「サッポロクラフト生ハム」を札幌の食文化の一つにしていきたいです。北一ミートオリジナルブランドではなく、作りたいという他の生産者が現れたら、いっしょにつくっていきたいです。