【接客は人かAIか】「人手が一人分浮く」「3秒で会計」飲食現場でAI導入が拡大！パン屋や回転寿司で効率化が進む一方『思いやりはAIにはない』専門家が語る“人間が集中すべき仕事”とは
ハイテク化が進む回転寿司チェーンの中でも、いち早くAI活用に注力してきた「くら寿司」。
このほかに、魚の養殖にもAIを活用しています。職人の技術を学習したAIが、カメラで魚の様子を確認し、適切なタイミングで餌を自動で与えます。
「養殖にかかるコストの約8割は餌代といわれています。効率よく餌を与えられるということは、無駄な餌を減らせるということなので、生産コストを減らせる。その分、お客さまには極力、リーズナブルな価格でお寿司を提供できる」（くら寿司広報 小山さん）
また、魚の養殖に携わる人の高齢化や、担い手不足の解消にもつながっているといいます。
近いうちに、飲食業界にも大きな変化が起きると話すのは、AIコンサルティングの男性。
「AIとロボットを組み合わせた活用が進む。（Q：配膳ロボットだけではなく？）そのイメージを持っていると、急に進化しすぎてやられますよ。脳みその進化が止まらないので、人間並みに体を動かせるようになれば、人が出来ることは全部できる」（AIコンサルティング ファイヤークラッカー 米澤代表）
目の役割を果たすカメラと、脳の役割を担うAI。そこに手足がついたロボットも、すでに実用化されています。
量産が進めば、人件費を払い続けるより負担の少ない価格になり、普及が進んでいくだろうという見方です。
飲食店でのバックヤードの仕事は、ほとんどをAIロボットが行う未来が近づいています。
「AIにできないことに集中していた方が良い。例えば、おしゃれなバーはAIやロボットの介入余地がない。記憶でお客さんを覚えていることと、AIが覚えているのでは意味が違う。思いやりとかはAIにはないので、そこに集中していく方が良いと思う」（AIコンサルティング ファイヤークラッカー 米澤代表）
飲食業界は、人手不足への対応と人にしかできない接客の価値との間で、新たなバランスを探る時期を迎えているのかもしれません。
