【接客は人かAIか】「人手が一人分浮く」「3秒で会計」飲食現場でAI導入が拡大！パン屋や回転寿司で効率化が進む一方『思いやりはAIにはない』専門家が語る“人間が集中すべき仕事”とは
人手不足が深刻な飲食業界で、AIの活用が広がっています。
北海道内の飲食店を取材すると、導入の度合いは店によって大きく異なっていました。
まずは、2021年に北海道内で初めて「猫型の配膳ロボット」を導入したお蕎麦屋さんへ。
配膳ロボットはベテランスタッフとして働き、ほかのスタッフからは「ネコちゃん」と呼ばれていました。
ロボットが来る前と後とで、仕事量に変化はあったのでしょうか。
「（ボタンを）押せば行ってくれるから、一人分浮く。皿洗いなど違う仕事に回せるので助かっている」（真御膳そば葉実皮 羊ヶ丘通店スタッフ）
一方で「人と人とのやり取りを大切に」しているということで、他の業務にはAIは導入していないそうです。
続いて訪れたのは、札幌中心部・狸小路にある居酒屋。こちらでは、売り上げデータの分析にAIを使っていました。
8店舗の運営管理を担当する木村さんは、半年ほど前からAIを使い始めたといいます。
「人気商品と不人気商品とか、これ今後削ってもいいよねとか」（FC開発部 部長 木村和好さん）
これまではデータを表計算ソフトに出力し、絞り込む作業に1日近くかかっていました。
AIを使うと、1時間弱でおおよその結果が出るようになったといいます。人気商品と不人気商品を調べ、メニューを見直す際に役立てています。
木村さんに、業務でのAIの活用度を聞いてみると。
「6～7割は何かしら使っていると思う。もうないと仕事に支障が出るのでは」（木村さん）
しかし、調理や接客でのAI活用度は「1割ほど」にとどまるといいます。
「接客はなかなかAIに置き換わらない」（木村さん）
リアルな空間でのオペレーションが中心の飲食業界。AIで人の手を補うには、「配膳ロボット」が限界なのでしょうか。
