【接客は人かAIか】「人手が一人分浮く」「3秒で会計」飲食現場でAI導入が拡大！パン屋や回転寿司で効率化が進む一方『思いやりはAIにはない』専門家が語る“人間が集中すべき仕事”とは
次に訪れたのは、札幌市中央区にあるパン屋さん。こちらではレジにAIを導入していました。
パンの形や値段を学習したAIが、カメラでトレーの上を見て合計金額を計算。
店員がボタンを押すと…わずか3秒で会計が済みます。大きなパンに隠れて、ほんの少ししか見えないパンも認識可能です。
使用しているのは、パン屋さん専用に開発された「ベーカリースキャン」というAI画像認識レジシステムです。
開発が始まったのは2007年ですが…。
「パンは茶色くて丸い形が多く、違う種類でも似て見えます。一方で、同じパンでも焼き方やトッピングで見た目が変わります。この問題を解決するのは非常に難しかった」（ベーカリースキャンを開発 ブレイン 上野拓生代表）
その後、AIが急速に進化し精度が向上。現在では、全国のパン屋さんで1700台以上が使われています。
「（人の会計より）2倍は絶対に早い。AIなので訂正していく度にちょっと学んでいく」（パン屋「ベーカリーハリー」のスタッフ）
会計作業の約7割をAIが担うため、スタッフはお客さんと話す時間が生まれました。
また、入ったばかりのスタッフでも会計ができるため、人材不足の解消にも役立っています。
脳の働きを果たすAIに、目の役割を果たすカメラを組み合わせることで、AIが目で見て考えるようになり、「リアルな空間でのオペレーション」が中心の飲食業でも活用が進むようになりました。
カメラとAIを組み合わせた「AIの目」は、回転寿司チェーンで活躍しています。
回転レーンからお客さんが取った皿の数を自動で数える仕組みに、AIを搭載したカメラが使用されていました。
「セルフチェック（自動会計）の仕組みを含む入店から退店まで、従業員と接することなくお客さまご自身でお食事いただける。このシステムの導入をしたことにより、ピーク時の比較で、フロアの人数を従来の3分の2まで減らせすことができました。困っているお客さんのもとへすぐに駆けつけて対応できたり、少ない人数でもサービスの質を保ちながら運営できるようになっている」（くら寿司 広報 小山祐一郎さん）
