【珍しい専門料理店なぜ増えた？】「とろさば」「おいも」に「塩おにぎり」…専門店の時代が到来_背景に”客のSNS配信”と”調理作業の効率”＜札幌市＞
2025年、札幌ではこれまでに見たことも聞いたこともないような珍しい専門料理店が次々とオープンしています。
専門店が増えている背景には何があるのでしょうか。
飲食の専門店といえばカレー店やラーメン店などをイメージしますが…
「どんな専門店あるんでしょうかね。見てください！とろさば専門店」（狐野彩人アナウンサー）
豊平区で5月にオープンした「とろさば」の専門店「さばPlus」です。
「さばって聞いたんですけどクッキーとかプリンとか洋菓子置いてますね。あ、あっちでした」（狐野アナウンサー）
洋菓子店に併設したカウンター7席の小さなお店です。
「メニューを見ていきましょう。ごまとろさば飯、とろさば味噌煮、焼きとろさば…とろさばというのは一体なんなんですか？」（狐野アナウンサー）
「さばが持っている脂の率なんですけど、脂肪率が20～25％のさばを『とろさば」』と決めています」（さばＰｌｕｓ 伊藤けい子社長）
看板メニューは「ごまとろさば飯」です。
「脂がすごく上品」（狐野アナウンサー）
「そうなんですよ。トロっとした食感だと思うんですけど」（伊藤社長）
だし汁を加えることでお茶漬けのように食べることもできます。
味付けは独自で考えましたが、加工は工場にお願いしました。
そのため作業は最低限に抑えられ、1人で店を切り盛りしています。
「そんな大きいお店ではないので、さばに特化したお店で勝負しようと思いました」（伊藤社長）
「続いては北区にやってきました。これですね、Your Potato」（狐野アナウンサー）
「Your Potato」は10月、地下鉄北24条駅から徒歩3分の場所に開店したおいも料理の専門店です。
ポテトグラタンにお芋ラテなど、じゃがいも尽くし。
看板メニューは韓国で大人気の「カムジャパン」です。
