「幻の魚」ニシンが北海道に復活_今春も道南で続々水揚げ！物価高のなか食卓の救世主になるか…小骨が多くて食べづらい？プロの技で骨も気にせず美味しく食べられるコツも伝授

お刺身は1パック430円

　では、食卓には、どんな影響があるのでしょうか。

　「函館市内のスーパーです。こちらのお店では、ニシンが100グラムあたり48円で販売されています」（阿部記者）

　身の大きいニシンが2本も入って400円ほど。

　さらに、お刺身も1パック430円とお買い得です。

店の担当者

　「今ちょうど旬だから食べているんですよ」

　「安いですよね、他のものと比べれば、ずっと安いですよね、そしておいしいですよ」

　「感覚的に他の魚よりは安いので、これなら失敗しても、いいかなという風に思います」

　「料理は煮つけとか焼いて食べたりしてたので、やってみようかなという風に思っていました」（いずれもスーパーの客）

　この店ではニシンだけで1日に2万円ほどの売り上げがあるということです。

　「大変豊漁ですので、お客様にお求めやすい価格で販売しています」

　「ニシンはとても栄養価が高い魚でもありますので、お手軽に栄養が取れるということで、もっと需要が増えてくるのではないか」（いずれも店の担当者）

美味しく食べるプロの技

　ただ、ニシンというと小骨が多く食べづらいと言われることも。

　そこで、函館市内の飲食店で、美味しく食べるプロの技を教えてもらいました。

　一番人気の刺身は、切り方に工夫があります。

　「骨が入っているところをＶ字にするように切る。あとは、骨を切るように薄く切る」（いか清 室田秀文さん）

　「すごく歯ごたえがあって、さっぱりして、とてもおいしいです。そして骨もあまり気にならないです」（阿部記者）

上手な骨の抜き方

　こちらは1匹丸ごと焼いたニシンの塩焼き。

　上手な骨の抜き方は？

　「ここまず中骨入っているところなので、ここを開いていく。骨が出てきますね」（室田さん）

今が旬のニシン

　身をめくっていくように広げることで、一番やっかいな中骨をきれいに取ることができます。

　「あとは中骨を取って行く感じですね、そうすると、中骨に沿って骨がくっついてくる。基本的にあと残っている骨は大して引っかかる骨ではない」（室田さん）

　復活してきた春を告げる魚・ニシン。

　今が旬の味を、お得に味わってみてはいかがでしょうか。