【体を温める・冷やす食材って？】プロ直伝！冬に知りたい食材の“温冷テクニック” 野菜＆調味料の意外な性質とは

体を温めるテクニックをお届け！

　災害級の大雪に見舞われ、まだまだ厳しい寒さが続くこの季節。

　こんな時は、体が温まる料理を食べたいですよね。　

「食べると体を冷やしてしまう料理」は、一体どれ？

　実は次の三つの料理の中に、「食べると体を冷やしてしまう料理」があるんです。

　さて、どれでしょうか？

　A：冬の料理の定番！グツグツあたたかな…お鍋
　
　B：とろーりコクのある牛乳たっぷりの…シチュー
　
　C：アッツアツのスープに具沢山の…ラーメン

ラーメンは体を冷やしてしまう…？

　実は…ラーメンなんです！

　温かい料理だと体も温まると思ってしまいますが、食材や食べ方によっては冷えるものも。

　ラーメンの麺の小麦や油などを消化するのに体の熱を使ってしまい、体を冷やしてしまう可能性もあるんだとか…。

野菜ソムリエ上級プロの高橋道子さん

　そこで今回は、この冬知っておきたい豆知識、『食材の温冷テクニック』を調査しました！

　教えていただくのは、野菜ソムリエ上級プロの高橋道子さん。

　まずは、野菜の温冷テクニックから聞きました。

　「大きく分けると体を温める『陽性』と、体を冷やす『陰性』の野菜があります。“陽性”は緑黄色野菜などの根菜系、“陰性”は水分の多い葉物や旬が夏のものなどとされています」（高橋さん）

6つの野菜のうち、体を温めるものは？

　ここで一つ、疑問が。

　今が旬の6つの野菜（玉ねぎ、人参、大根、カボチャ、ほうれん草、白菜）のうち、どれが体を温めて、どれが体を冷やしやすい野菜なのか？

　街に出て聞いてると…。

　「根菜は体を温めるって昔聞いたことがある」「根菜は体を温めるでしょ？」「大根は絶対に体を冷やすと思う」（インタビューを受けた方々）

　“根菜は体を温めるもの"という答えは多くありましたが、中には体を冷やすのでは？と感じる方も。

緑黄色野菜は体を温めて、葉物野菜は体を冷やすのだそう

　では、野菜のプロの回答は…。

　陽性→玉ねぎ、人参、カボチャ
　
　陰性→カボチャ、ほうれん草、白菜
　　
　陽性＆陰性→大根

　なんと大根は、二面性をもつ野菜のようで…