【体を温める・冷やす食材って？】プロ直伝！冬に知りたい食材の“温冷テクニック” 野菜＆調味料の意外な性質とは
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実は次の三つの料理の中に、「食べると体を冷やしてしまう料理」があるんです。
さて、どれでしょうか？
A：冬の料理の定番！グツグツあたたかな…お鍋
B：とろーりコクのある牛乳たっぷりの…シチュー
C：アッツアツのスープに具沢山の…ラーメン
実は…ラーメンなんです！
温かい料理だと体も温まると思ってしまいますが、食材や食べ方によっては冷えるものも。
ラーメンの麺の小麦や油などを消化するのに体の熱を使ってしまい、体を冷やしてしまう可能性もあるんだとか…。
そこで今回は、この冬知っておきたい豆知識、『食材の温冷テクニック』を調査しました！
教えていただくのは、野菜ソムリエ上級プロの高橋道子さん。
まずは、野菜の温冷テクニックから聞きました。
「大きく分けると体を温める『陽性』と、体を冷やす『陰性』の野菜があります。“陽性”は緑黄色野菜などの根菜系、“陰性”は水分の多い葉物や旬が夏のものなどとされています」（高橋さん）
ここで一つ、疑問が。
今が旬の6つの野菜（玉ねぎ、人参、大根、カボチャ、ほうれん草、白菜）のうち、どれが体を温めて、どれが体を冷やしやすい野菜なのか？
街に出て聞いてると…。
「根菜は体を温めるって昔聞いたことがある」「根菜は体を温めるでしょ？」「大根は絶対に体を冷やすと思う」（インタビューを受けた方々）
“根菜は体を温めるもの"という答えは多くありましたが、中には体を冷やすのでは？と感じる方も。
では、野菜のプロの回答は…。
陽性→玉ねぎ、人参、カボチャ
陰性→カボチャ、ほうれん草、白菜
陽性＆陰性→大根
なんと大根は、二面性をもつ野菜のようで…
