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【世界一のショコラティエへ】ベルギーで修業し「チョコレートの環境にも適している」北海道からさらなる高みへ 新作は余市町ワインの『澱』…うまみ成分で複雑な味を表現

コラム・特集

 チョコレートで世界一を目指す札幌のショコラティエ。世界大会の新作に向け、たどり着いたのは北海道産のワインでした。どんな味に仕上がったのでしょうか。