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「想像以上の出来」函館市に54年ぶり誕生の酒蔵で日本酒の"初しぼり"杜氏手応え 1月下旬に限定販売へ

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1月28日に販売される予定の日本酒

 北海道函館市に2021年、54年ぶりに誕生した酒蔵「上川大雪酒造 函館五稜乃蔵(はこだてごりょうのくら)」で1月5日、蒸した米を発酵させた「もろみ」を搾る作業「初しぼり」が行われました。

 この日本酒は上川大雪酒造が北海道内3か所目として函館市に作った酒蔵で、地元・函館市亀尾地区の酒造好適米「彗星」で仕込みました。

試飲し手応えを語った杜氏の川端慎治さん

 一足早く試飲した杜氏の川端慎治さんは「想像以上の出来。味のふくらみ、香りがよく、すっきりとした酒に仕上がっている」と満足げに語りました。

 この日本酒は1月中旬にも瓶詰めされ、初年度は3000本製造し、1月28日に函館市内限定で販売される予定です。

 五稜乃蔵では函館工業高等専門学校の研究室も併設し、酵母や酒粕の有効活用を研究するとしていて、地元の花から採取した酵母を使った酒造りが2022年中にも実現するか期待が高まります。

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