２０１２年２月２５日（土）放送予定
２０１２年２月１８日（土）＃１９「ほっこり　オトナ麻婆」
小鉢
 ベースとなる万能「麻婆ソース」の作り方。これを知れば「麻婆豆腐」「麻婆春雨」「麻婆茄子」も美味しくできる！今回は冬に美味しい大根を入れた、ほっこりピリ辛がクセになる「麻婆大根」を紹介。
（２人分）
合挽肉
１００ｇ
ニンニク
１/２片
生姜
１０ｇ
豆板醤
大さじ２
サラダ油
大さじ１
水
２４０ｃｃ
醤油
大さじ４
みりん
大さじ４
酒
大さじ４
大根
１/４本
長ねぎ
適量
ゴマ油
適量
片栗粉
適量
万能ネギ
適量
粉山椒
適量
  • 1
    手順1 フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、弱火で生姜１０ｇ、ニンニク１/２片を炒める。
  • 2
    手順2 弱火のまま、〈１〉に豆板醤大さじ２を入れじっくり炒める。
  • 3
    手順3 〈２〉に合挽肉１００ｇを入れて、強火でしっかり炒める。
  • 4
    手順4 水２４０ｃｃ、醤油大さじ４、みりん大さじ４、酒大さじ４を入れ（割合４：１：１：１）沸騰したら弱火にする。
  • 5
    手順5 基本の麻婆ソースが完成！
  • 6
    手順6
    青チェン！
    大根１/４本を乱切りにする。
  • 7
    手順7 〈６〉を〈４〉の基本の麻婆ソース（の入ったフライパン）に入れる。
  • 8
    手順8 大根が透き通るくらいまで加熱（７分程）し、水溶き片栗粉を木べらで混ぜながらフライパンの中心へ少しずつ入れる。
  • 9
    手順9 火を止め、長ネギ（ミジン切り） 適量を入れ、仕上げにゴマ油適量をかける。
  • 10
    手順10 小鉢に盛り、万能ネギをあしらい、山椒 適量をかけて完成。
  • 青ちゃん 青ちゃんからひとこと
    　白菜、キャベツなど、いろいろな野菜で作るとマーボー味のおいしいおかずになります。とっても応用の利くソースです。
  • 吉田アナ 吉田アナ「迷言集」
    　私も雅英というので小さい頃「マーボー」と言われている時期がありました。